就要對人類友善又有效的消毒法

微鹼性次氯酸水
微鹼性次氯酸:次氯酸(HClO,CAS No. 7790-92-3)與次氯酸根(ClO−,CAS No. 14380-61-1)在水溶液中常相伴呈現,其比例受酸鹼度及液體溫度而改變。在25℃水溶液中,當pH7.5時,與與次氯酸根的比率為50%;pH8.5時次氯酸含量比為9.1%;在pH10.0時次氯酸含量比為3%,鹼性越高含量越低;在弱酸性時含量較高,在pH4.0時次氯酸含量比為100%;在pH6.0時次氯酸含量比為96%。在實驗室環境下次氯酸的殺菌力為次氯酸根的80倍,但現實中pH4的酸性刺激性太大了,且很快與環境中有機物產生氧化還原作用或受光解而失效,所以純次氯酸不適用於日常的消毒作業。


次氯酸的氧化力,就像子彈已經上膛的機關槍一樣,隨時亂射,很快的子彈就沒了。人們為了克服次氯酸容易降解的問題,最早發展出了次氯酸鹽做為消毒水,代表作就是漂白水,這成為市面上重要的消毒劑之一,但漂白水酸的鹼度常在pH11、12之間,鹼性太大容易傷害皮膚,且殘留性很高,較不適合使用在食材的消毒。後來因為電解技術的提升,採用電解取得的次氯酸得以實現現做現用的實務,解決了次氯酸的最大弱點~容易降解,所以陸續發展出弱酸性次氯酸水、微酸性次氯酸水。雖然次氯酸的使用濃度遠低於次氯酸根,但其降解速度太快的問題還是存在,既使採用密閉阻光的容器,經常一個月的時間總自由氯含量就少掉一大半了。


微鹼性次氯酸是解決次氯酸容易降解的最佳辦法,以密閉阻光的容器,經常六個月的時間其總自由氯含量才降解一半,最重要的是消毒的使用濃度與其他酸性次氯酸溶液高出不多。這是因為我們將容易被降解的次氯酸藏起來,讓他不會立即產生氧化還原反應,當有病菌消耗掉次氯酸時,我們再將次氯酸根轉換為次氯酸,如此循環可同時保有良好消毒效果及保存效果。


在消毒的這條道路上,我們要面對的不是單一一種細菌,經常混雜著一堆有機物、細菌、病毒及黴菌等,若以實驗室可殺死細菌的次氯酸濃度做為消毒液的濃度是相當危險的行為,只要有機物含量多一些,次氯酸很快就被消耗殆盡。我們相信食鹽電解的微鹼性次氯酸液是最佳的消毒劑,無添加任何化學物質,食鹽又是可食用的,使用後就還原為食鹽水,不會改變食物的風味,次氯酸又保有適度的保存期。我們的建議使用濃度是採用各種環境反覆測試所得的最佳化條件,請安心使用。


本文高藥師彙整,現為台北市藥師,就讀藥理研究所時對細菌抗藥性作用機轉多有研習。

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氯系消毒劑:安全性高的消毒劑首推次氯酸(Hypochlorous Acid),化學式為HClO。市售次氯酸水之成分為次氯酸,以液態存在,為不穩定之弱酸,較難保存且易光解。次氯酸是一種比氯(標準狀況下)更強的氧化劑,在生物學中次氯酸是體內嗜中性白血球吞噬病原菌所釋放物質,是體內防禦系統之一。


另一安全性較高的消毒劑是次氯酸鈉(俗稱漂白水)在水中會水解為次氯酸及氫氧化鈉,水溶液呈強鹼弱酸鹽,因鹼性太高所以抗菌所需濃度高於次氯酸數倍。次氯酸鈉的優點在於保存時間久、成本低廉,其缺點是易分解出氯氣、三鹵甲烷(致癌物質);.產生革蘭氏陰性菌之抗藥性;排放水對環境造成污染。市售的漂白水除了次氯酸鈉主成分外,尚添加氫氧化鈉、清潔劑、螯合劑及芳香劑等成分,其比例及種類為廠商自行調配。且非食品等級漂白水,多採用工業級原料,成分複雜,沖洗後可能有三分之一殘留於物品表面。


氯是最廣用的水中殺菌劑,因為成本便宜,可大量使用,人們常用氯粉(錠),氯溶於水時,一部分氯與水反應,形成次氯酸和鹽酸,氯可被光分解,所以久置氯水只當鹽酸使用。市售氯錠的濃度不勻,常會造成濃度過高污染環境。氯水於高溫下易產生氯氣、煮沸時會產生三氯甲烷,這些都是對身體有害物質,應盡量遠離。


氯系消毒劑還有二氧化氯(Chlorine Dioxide),是一種人工製造出來的氣體,它並不存在於自然環境中,亞氯酸鹽是二氧化氯與水反應後的產物;在空氣中,二氧化氯被光分解為氯氣及氧氣。二氧化氯曾經被認為是最有發展潛力的消毒劑,因為使用劑量低,且無直接對身體傷害,但近年來許多研究指出其降解過程的負產物對人體有害,已經有些國家禁止其使用於食材的清潔殺菌程序上。